【江苏科技报】

“四招”教你选腊肉

2014-12-31

冬天，腊肉、腊肠大量上市，如何选购安全卫生的腊肉，下面就教大家几招。

颜色要正常。越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

肉质有弹性。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

自然的味道。购买时仔细闻一下腊肉的气味是否正常，如果有酸败腐臭异味，千万别买。一般来说，商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。

瘦多肥少。从营养学的角度讲，瘦肉是优质蛋白质，而肥肉摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。所以，在挑选腊肉时，也要遵循“精肉要多，肥肉要少”的原则。