【江苏科技报】

冬季，水果可以热着吃

2014-12-31

通 讯 员 吴叶青 本报记者 陶 韬

寒冷的冬天，不少人，尤其是孕妇与孩子吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻等胃肠不适的现象。那么水果能不能像菜一样热一下再吃呢？南京市儿童医院营养师刘长伟表示，其实水果热着吃同样有营养，还别有一番滋味。

曾经有学者以苹果、橙子、梨为材料，研究对不同水果的感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。研究结果表明，将果实表层1cm处加热达50℃时，水浴加热对果实品质影响最小，微波次之，蒸汽最大。通常，水浴加热1—2分钟可提高水果表层温度、使果实温润适口，且不会造成大的营养损失。

刘长伟表示，水果加热后，其中的营养成分肯定有所损失，但损失程度与加热时间、加热方式以及水果中的营养组成成分有关。水果中的脂溶性维生素如胡萝卜素、番茄红素在一般的烹调温度中不易被破坏，钾、镁等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。而且水果加热后，纤维软化，更易消化，特别适合婴幼儿。下面介绍一些常见水果的加热方法。

苹果、香蕉、梨：切成小块后放入锅中加水煮着吃，或者放入容器中加少量水蒸着吃。苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高，B1和叶酸含量也少。另外，水果中的有机酸，如苹果中的苹果酸还能保护维生素C，所以加热后对维生素C的破坏没有想象中严重。

橘子、橙子：切成小块后加水煮着吃或蒸着吃。橘子、橙子维生素C含量丰富，可以缩短加热时间，以减小对维生素C的破坏。富含维生素C的水果一般加热后会更酸，建议和苹果、梨等一起煮着吃，味道酸酸甜甜别有一番风味，且营养成分也可以相互补充。

猕猴桃：猕猴桃含有丰富的维生素C，是补充维生素C的良好来源，如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。因此，建议将猕猴桃放到不超过50℃的温水里，或去皮切成片后用温水过一下即可。

草莓：很多人可能不知道，草莓也含有丰富的维生素C，而且草莓升糖不高，适合糖尿病人适量食用。天冷时，可以将草莓用50°以下的温水泡一会儿，维生素C基本上没有损失，进食也不会觉得凉。