【江苏科技报】

剩菜翻新三大技巧

2014-12-10

餐桌上难免会有剩菜。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，且其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。而肉类和豆制品只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化。通过改刀工、换调味、加配料，肉类剩菜翻新并不难。

改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

换调味

换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾；炖鸡时，鸡肉往往因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡；卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。

加配料

在剩下的荤菜中引入蔬菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。

如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼；米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍；如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间。