【江苏科技报】

冬季天寒，水果热着吃更养人

■ 见习记者 秦婷

2016-01-29

水果营养价值丰富，对人的身体大有裨益，但在寒冷的冬天，脾胃虚寒、体质较弱的人多吃寒凉的水果，不仅不利于消化还可能引起腹泻。事实上，掌握正确的热吃法不但能使水果寒性减弱，还能使食疗效果加倍。

记者了解到，水果热着吃，在很大程度上解决了水果中多酚、单宁等物质对消化功能的影响，破坏了其中的蛋白酶，避免伤害消化道，同时软化后的纤维对肠道的刺激减小。对于一些食欲不振、胃肠功能特别弱或者吃凉水果就拉肚子的老年人来说，吃热的水果对肠胃大有好处。

很多人认为，水果热着吃会损失其营养价值。其实不然，南京鼓楼医院中医科姜华主任医师表示，不提倡加热水果是因为水果通常富含丰富的维生素，而维生素在高温下容易被破坏，但像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，维生素C、维生素B1和叶酸含量都很低，高温蒸煮对它们的破坏程度并不是特别大，所以冬日里想吃热水果，用此类水果作为食材即可。

【蒸带皮苹果】 止泻、排毒、易消化

姜华告诉记者，苹果中含有果胶、膳食纤维等特殊物质，苹果带皮蒸着吃，其中的果胶加热以后，不仅能排除人体的细菌和毒素，还有收敛、止泻的功效，更易消化，尤其适合肠胃不好的人食用。

方法：小儿腹泻时，可将苹果放入碗中，隔水蒸5—8分钟，去皮，用勺刮成泥，每日4次，每次50克。成人腹泻，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟，稍稍冷却后，连果皮一起吃，效果更明显。

【冰糖银耳雪梨汤】 滋阴、润肺、清热毒

“梨能润肺止咳，但梨属寒性，吃太多生梨会导致体寒，外感风寒引起咳嗽时更不能直接吃生梨。”姜华表示，只要将梨煮一下就可以去除寒性，去燥润肺的功效会被完全释放出来。梨籽中的木质素属于不可溶纤维，但加热后在肠道中被溶解，能将有害的胆固醇排出体外，减轻身体内肠道的负担。

方法：将水发银耳撕成小朵，放入锅中，加水煮至软烂，再加入冰糖，雪梨切块放入，继续煮至雪梨变软即可。另外，可根据自身需要加入少量枸杞，久咳不愈的患者可加入适量川贝同煮。

【香蕉“叮”一下】 润肠、和胃、降血压

香蕉是寒性的水果，冬季可以用微波炉加热后再食用，营养素基本上不会有损失，口感则变得更加软糯，在大大减少对胃肠道不良刺激的基础上，仍保留润肠通便、补充钾离子、降血压等功效。

方法：香蕉不去皮放进微波炉加热30秒—1分钟，虽然皮会发黑，但并不影响肉质，也可以去皮后放在微波炉专用盒子中加热，每个约加热15秒，即可食用。