【江苏科技报】

节后食谱大盘点

【编者按】

一晃眼一个热热闹闹的春节又过了，家人团聚，开心地吃吃喝喝之后，肠胃不适、食欲不振等问题又来找麻烦。为了尽快从“节日综合症”中恢复到最佳状态，节后饮食不仅要清淡易消化，还要保证能勾起人的食欲且营养适度。本期为你定制节后餐桌菜谱。

开胃凉菜——芥辣酸木耳

食材：木耳，芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜各适量。

做法：木耳用清水泡发，洗净，入开水锅焯水，捞出晾凉；干净小碗里倒入白醋，调入精盐、红糖，搅匀成酸甜味汁；把调好的味汁倒在木耳上，拌匀；根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

点评：红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。糖可缓和醋的酸涩口感，让这道菜酸酸甜甜，开胃适口。

清脂开胃菜——山楂配鸡爪

食材：鸡爪6个，山楂10颗，大料、桂皮、姜、葱、酱油、料酒、盐各适量。

做法：鸡爪彻底冲洗干净，去掉指甲；山楂洗净，去籽备用；鸡爪放入开水中焯水1分钟左右，倒入适量料酒，可起到去腥的作用；焯完水，将鸡爪捞出洗净血沫，这样做出来的鸡爪不油腻；鸡爪放入锅中，加水没过，放入葱、姜、大料和桂皮，再倒入适量酱油，起到上色的作用；加入一勺盐，中火煮；锅内汤汁剩一半时，改小火慢慢炖；放入山楂，盖上盖子焖煮10分钟；山楂拣出来，大火收汁，收汁的时候要不停搅拌；盛盘，将山楂摆好即可上桌。

点评：鸡爪人人爱吃，作为小零食或者下酒菜都很受欢迎。鸡爪再伴上山楂酸酸甜甜的口感，更是越啃越停不了口的。很多女性朋友节后为了减肥，饮食以清淡为主，但如果一味吃素也难免会不适应，这道菜既可以缓解节后饮食清淡的心理落差，也不会让人摄入过多的脂肪，山楂红彤彤的颜色既喜庆又让人有食欲，而且还有很好的开胃助消化作用。

安神去火汤——绿豆莲子鸽子汤

食材：鸽子1只，绿豆60克，莲子50克，枸杞20粒，姜2片，盐1茶匙。

做法：将洗净的绿豆、莲子、鸽子放入汤煲里，倒入适量的清水；煲至微开时用勺子捞去表面的浮沫；盖上盖子，调小火煲50分钟；打开盖放入泡洗净的枸杞；再煮5分钟，撒入盐即可。

点评：春节高热量、油腻、辛辣、煎炸的食物较多，过度的应酬和熬夜，身体不但容易上火，也容易造成疲劳。这道绿豆莲子鸽子汤，具有安神、滋润、去火的功效，给节后的身体带来适当的调理。绿豆的清热解毒效果较佳，但较为寒凉，加入滋补的鸽肉，这款汤即使寒凉体质或体虚弱的人群都能食用。

解腻助消化——大枣橘皮汤

食材：大枣10枚，陈皮6克。

做法：将大枣、陈皮用沸水冲泡10分钟左右，饭后饮水吃枣，可以治消化不良。

点评：《神农本草经》中记载，大枣味甘，性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神的功效，主治脾虚食少、乏力便溏等。现代研究认为，大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等多种营养物质，有抗氧化和抗衰老的作用。

陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

陈皮所含的挥发油对胃肠道有温和的刺激功能，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。与大枣合用，对于脾虚引起的食欲不振、疲乏无力、大便不成形等症状，有一定的治疗作用。

美容消脂茶——草莓山楂茶

食材：草莓、山楂干、冰糖。

做法：将山楂和清水倒入锅中，水开后下入冰糖（喜欢甜的，可以适量多加点冰糖，不喜欢的可少放），至冰糖溶化即可关火；草莓冲洗干净后，用淡盐水浸泡七八分钟，沥干；草莓对半切开，放杯子里，煮好的山楂糖水倒入杯中，将草莓泡2—3分钟即可饮用。

点评：“长胖了”是春节后很多爱美人士的烦恼，节后不妨来杯草莓山楂消脂茶。草莓含有丰富的果胶和膳食纤维，可以有效清除人体内的有害物质，帮助消化，去火清热；山楂开胃消食，尤其适用于吃油腻食物或者大鱼大肉之后。

节后食疗佳果——甜橙

甜橙种类很多，以脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙最受人们青睐。春节过后，既能开胃、又可解酒的橙子是佐餐佳品。

中医认为，橙子性凉味甘酸，具有降逆止呕、宽胸理气、止咳化痰、和中开胃、生津止渴、除积消食、醒酒解毒等效用。

橙子食疗方：

胃气不和、恶性呕吐：橙子2个，取瓤囊撕碎，加适量盐、蜂蜜煎熟食；或鲜橙汁50—100毫升，生姜汁2毫升，温热服，每日2—3次。

津少口渴、舌干咽燥：鲜甜橙2个，去皮生食，每日2—3次。

解酒及鱼蟹毒：生食橙子1—2个；或将橙捣绞取汁1杯（200毫升）饮服，解酒尤佳。

感冒咳嗽、痰多色白：鲜橙皮20—30克（干者10—15克），加适量冰糖和水，炖服，每日2次，连饮5日。

橙皮又叫黄果皮和理陈皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量尤为丰富，可作为健胃、芳香调味剂使用。橙皮性味辛微苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。因此，橙子食用完后可将橙皮留下，自制香橙饼。方法是：取橙皮250克，乌梅肉25克，白糖50克，共研碎，加甘草粉10克，混合捣成小饼干燥收贮。每次1块，味香爽口，有辟臭、生津、舒郁、化痰、醒酒之妙。