【江苏科技报】

秋燥润肺话百合

百合因其鳞茎瓣瓣紧抱而得名，是团结、幸福、美好、圆满的象征，有“百事和合”“百事圆满”“百年好合”的寓意。

百合属多年生宿根草本植物，夏季开花，花色淡雅，可供观赏。秋季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥去外层鳞片，即可食用或是药用。医圣张仲景在其《金匮要略》中就记载着他以百合为主，治疗心神不安、失眠多梦、饮食和行为失常的“百合病”的百合知母汤、百合地黄汤、百合鸡子汤等系列名方。

中医认为百合味甘稍苦、性质偏凉，归心、肺两经，能养阴生津、润肺清燥、清心安神，适用于气管炎、肺结核等肺阴虚所致久咳、咯痰带血，以及围绝经期综合症、神经衰弱、癔病等心阴虚引起虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。因百合味甘性凉、入肺经，故有很好的润肺清燥作用，最宜秋季气候干燥引起的各类“秋燥病”的调养。另外，百合味稍苦、性偏凉，又归肺经，亦有良好的清心安神作用，宜于发热性疾病后期、肿瘤放化疗之后低热不退、虚烦躁扰、失眠多梦等症的调治。

百合品种很多，全世界有百余种，我国有60多种。不管哪种百合，都以鳞茎个大、肉厚、质坚、粉性足为佳。就食用、食疗保健来说，兰州百合瓣大肉厚、色白味甜，很受人们欢迎。就药用、药食两用来讲，江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味，被大家所习用。

百合的用法，既可单独使用，也可配合其他食材、药材同用。百合药膳，既可炖汤、煮粥，也可蒸制、煸炒，如百合甲鱼汤、百合白鸭汤、百合莲子粥、百合绿豆粥、蜂蜜蒸百合、西芹炒百合、猪肉炒百合等。由于百合性偏凉，因此风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃虚寒者要慎用或忌食百合。