节日期间，每天都有丰盛的菜肴，这往往会导致冰箱里总塞满剩饭剩菜。如何处理这些剩菜？可遵循这样的原则——“食之有道、存之有道、弃之有道”。

食之有道——加热煮透是硬道理

剩肉如何吃？

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

剩饭如何吃？

一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热。虽然饭是热了，但这种做法并不科学。

米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

存之有道——24小时之内吃完剩菜

剩饭菜放置的时间越短，细菌繁殖的机会就越少。剩饭菜最好在6小时内吃完。如果在冰箱保存，时间可适当延长。熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。

剩菜一定要与生食物分开储存，并用干净密闭的容器储存。剩饭菜必须待凉后放入冰箱保存。因为在低温的环境下，热气会引起水蒸气凝结，促进微生物的生长繁殖，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。同时，热的食物放进冰箱也比较耗电。

另外，剩饭菜不宜用铝制器皿盛放，铝化合物会破坏人体正常的钙磷比例。专家建议，用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

专家还提醒，如果饭菜剩得较多，应避免把食物翻动太多，因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大，更易使食物变质和营养物质严重损失。

弃之有道——叶类蔬菜不宜隔夜

隔夜蔬菜如果再经过反复加热，维生素会流失很多，已经没什么营养价值了。更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。

专家建议，就餐时先吃茎叶类蔬菜（如生菜、菠菜），因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩；根茎类蔬菜（如胡萝卜、竹笋）和花菜类蔬菜（如花椰菜、西兰花）亚硝酸盐含量居中；瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）硝酸盐含量稍低。